濰縣蘿卜，一“潤(rùn)”知冬
□ 新派特約評(píng)論員 叢珊
風(fēng)里添了涼意，街頭的落葉打著旋兒飄落，行人裹緊衣領(lǐng)加快了腳步；可市集的攤位上總能望見一抹翠綠，掂在手里沉甸甸，一刀切下“咔嚓”作響，清甜的氣息瞬間散開，勾住了往來(lái)行人的目光。濰縣蘿卜的季節(jié)，就這樣悄然而至。
無(wú)論是趕早集的老人，還是下班歸家的路人，總會(huì)捎上幾根青蘿卜。洗凈，切成勻稱的薄片或是豎條，就著一杯熱茶慢慢嚼，脆嫩多汁的口感里，一絲微辣混著甘甜，從舌尖潤(rùn)到心底，連北方冬日的干冷都仿佛淡了幾分。
一根蘿卜的脆甜，究竟?jié)櫟氖鞘裁矗?/span>
風(fēng)土孕珍味，千載蘿卜香
入冬的風(fēng)物里，濰縣蘿卜最得濰坊人的偏愛，它藏著渤海灣畔的日光與水土，帶著獨(dú)有的清爽與實(shí)在。它生在田間，埋于土層，外皮青綠、入土部分嫩白，模樣樸實(shí)無(wú)華，可切開后，果肉翠如碧玉，咬下去脆嫩無(wú)渣，甜中帶鮮，余味悠長(zhǎng)。
在中國(guó)人的飲食記憶中，蘿卜的身影自古便在?！对?shī)經(jīng)》中“采葑采菲，無(wú)以下體”的“菲”，便是早期的蘿卜，古人早已懂得采食這來(lái)自土地的饋贈(zèng)。宋代劉子翚有詩(shī)云：“密壤深根蒂，風(fēng)霜已飽經(jīng)。如何純白質(zhì)，近蒂染微青?！鄙鷦?dòng)地描述了蘿卜的一生之旅。到了明清時(shí)期，山東成為蘿卜優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，濰縣更是憑借得天獨(dú)厚的條件脫穎而出。清乾隆年間的《濰縣志》明確記載，濰縣蘿卜“青者最良，遐邇知名”，三百多年的栽培歷史，讓它早已成為濰坊的農(nóng)業(yè)名片，更是獲評(píng)中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。
濰坊北鄰渤海灣，秋季光照充足、晝夜溫差大，利于蘿卜積聚糖分；沿海的充沛降雨與富含有機(jī)質(zhì)、磷鉀的土壤，讓蘿卜吸足養(yǎng)分，成就了“香辣脆甜、多汁味美”的特質(zhì)。寒亭區(qū)作為核心產(chǎn)區(qū)，這里的“高腳青”是傳統(tǒng)名品，翠綠細(xì)長(zhǎng)、風(fēng)味濃郁；而近年培育的“冰激凌蘿卜”“翡翠翠玉”等品種，糖度更高、辣味更柔，成了年輕人追捧的“水果蘿卜”。
田埂上的農(nóng)民最期盼的便是霜降，經(jīng)霜后的蘿卜糖分沉淀，口感愈發(fā)清甜。此時(shí)拔出的蘿卜帶著濕潤(rùn)的泥土氣息，碼在田埂上排成一列。帶回家后，洗凈晾干，或直接鮮食，或腌制成咸菜，或送給親友分享。這些來(lái)自田野的饋贈(zèng)，就這樣走進(jìn)了濰坊人的生活，開啟了一段清潤(rùn)的冬日旅程。
百味皆可搭，一熱暖寒冬
濰縣蘿卜最迷人之處，就是在于它的“百搭”與“本真”。可生可熟，可甜可咸，既能作為水果生吃解饞，也能入菜變成美味佳肴，與各色食材都可以相得益彰，卻始終保留著自身的清潤(rùn)本色。
在濰坊，生吃蘿卜是最地道的吃法。濰坊人待客，不像別處僅僅擺瓜子果盤，而是沏一壺?zé)岵?，配上切好的蘿卜片，茶香混著蘿卜香，便成了日常最淳樸的待客之道。洗凈切好的蘿卜擺上桌，咬上一口，“咔嚓”聲清脆入耳，甜中帶著一絲淡淡的辣感，清爽解膩。
入菜的蘿卜則更多了幾分煙火氣。濰坊特色小吃“啞巴辣椒”，別有一番風(fēng)味，蘿卜絲燉粉條、炸蘿卜丸子、五香蘿卜干，更是尋常人家的冬日?？?。
蘿卜在不同的烹飪方式里，演繹著人間百味。人們對(duì)這口脆甜的期待從未改變：秋風(fēng)起，霜降至，餐桌擺上幾根鮮蘿卜，亦可生嚼，也可慢煮，那股清甜潤(rùn)喉的瞬間，便感知冬天的寒涼也并非難以抵御。
煙火藏深意，清潤(rùn)入人心
正如蘿卜口感般脆嫩綿長(zhǎng)，濰縣蘿卜帶給濰坊人的，早已不只是味覺(jué)的享受，更承載著濰坊這里深厚的文化記憶與生活哲學(xué)。一口脆蘿卜下肚兒，那些穿越百年的生活智慧與人間溫情，便在心底緩緩流淌，回味無(wú)窮。
人間煙火最撫心。濰縣蘿卜最動(dòng)人的，是它融入日常的煙火氣。它出現(xiàn)在市集的喧囂里，也藏在書房的茶盤旁，更守在灶臺(tái)的熱氣中。切蘿卜的“咔嚓”聲、煮蘿卜的咕嘟聲、嚼蘿卜的脆響，都是生活最質(zhì)樸的慰藉。杜甫筆下“金城土酥靜如練”的“土酥”指的就是蘿卜，古人早已懂得用它撫慰饑腸；如今，濰坊人依舊堅(jiān)守著這份簡(jiǎn)單，一根蘿卜、一杯熱茶、一股溫情，便是冬日里最踏實(shí)的幸福。
歲時(shí)禮俗藏溫情。蘿卜早已深深融入濰坊的民俗文化中。民間流傳“正月初九吃蘿卜不牙疼，可防百病”的說(shuō)法，立春吃蘿卜更是習(xí)俗，幫助消解節(jié)日積食。濰坊的蘿卜文化節(jié)已舉辦十幾屆，品蘿卜、逛展會(huì)、看演出，讓這道風(fēng)物成為連接鄰里鄉(xiāng)情的紐帶。而“一個(gè)蘿卜一個(gè)坑”的諺語(yǔ)，既暗含做事踏實(shí)的道理，也藏著濰坊人樸實(shí)的處世哲學(xué)。
藥食同源潤(rùn)身心。在傳統(tǒng)養(yǎng)生理念中，素有“冬吃蘿卜賽人參”的說(shuō)法，“魚生火，肉生痰，蘿卜白菜保平安”的俗語(yǔ)更是廣為流傳。冬日里煮一碗蘿卜粥、燉一鍋蘿卜絲湯，不僅可以消食解膩，更能滋養(yǎng)身心。濰坊人經(jīng)常將蘿卜融入日常飲食，用最天然的食材，守護(hù)著家人的健康。
剝開蘿卜的外皮，嘗到的是土地的饋贈(zèng)，是煙火的溫暖，更是歲月沉淀的溫柔。在水土、人情與節(jié)氣的交融中，這根小小的蘿卜，就這樣滋養(yǎng)著一代又一代濰坊人，讓冬日的日子，始終清潤(rùn)而充滿溫情。
溫情潤(rùn)人心，蘿卜藏歲月。
編輯:馮淑杰 孫錦 李麗雪
一審:姜健 李敬友
二審:孫瑞永
三審:管延會(huì)
