新派訊 夜生活的方式有N種，獲取快樂(lè)最直接的方式莫過(guò)于品嘗美食。夏夜的濰坊，煙火氣正濃，從大排檔的煙火繚繞、擼串配啤酒的社交狂歡到“漂亮飯”的潮流融合、就餐環(huán)境的優(yōu)雅愜意，城市的夜晚以美食為筆，勾勒出一幅“老味新生”的消費(fèi)圖景。近日，記者走訪(fǎng)城區(qū)多處夜間消費(fèi)場(chǎng)所，探尋了解美食新業(yè)態(tài)與傳統(tǒng)餐飲的現(xiàn)狀。
7月28日晚，奎文門(mén)街與安丘巷交叉口附近的多家大排檔熱鬧非凡。
“大排檔經(jīng)濟(jì)”成為“夜經(jīng)濟(jì)”一大推手
從暮色初合到星光漸隱，大排檔成為城市夜經(jīng)濟(jì)的活力引擎，市民卸下白日的疲憊，在熱氣騰騰的燒烤架前用滾燙的煙火氣點(diǎn)亮夏日夜晚。7月28日晚，在城區(qū)奎文門(mén)街與安丘巷交叉口附近，幾家大排檔燈火通明，各個(gè)小店、小攤?cè)祟^攢動(dòng)、熱鬧非凡。在這里，特色燒烤、麻辣小龍蝦、烤生蠔等應(yīng)有盡有，生意火爆。商戶(hù)王女士說(shuō)：“我們店里的小龍蝦和自制冰沙特別受顧客歡迎，我們的海鮮都是現(xiàn)做的，非常新鮮?！?/span>
在熱鬧的燒烤攤前，新鮮食材在燒烤師傅的巧手下變得色香味俱佳，只見(jiàn)他們手法嫻熟地用鐵簽將肉串起來(lái)，放到烤爐上翻烤，隨后涂抹上秘制的配料，一股股香味撲鼻而來(lái)，令人食欲大增。
“我這個(gè)攤位已經(jīng)營(yíng)七年，有很多回頭客，大家很喜歡我家的味道。這邊靠近大型商超，人流量大，很多喜愛(ài)美食的朋友會(huì)選擇這里?！币晃簧虘?hù)說(shuō)。
“濰坊的燒烤雖然不像其他地方有著鮮明的特色，但是自己從小吃到大，總感覺(jué)家鄉(xiāng)的燒烤最美味?！笔忻裨老壬鷮?duì)記者說(shuō)。
人間煙火味，最撫凡人心。夏季，不少市民下班后和家人、朋友一起在大排檔吃燒烤、喝冰鎮(zhèn)啤酒，已成為他們主要的夜生活方式之一，“大排檔經(jīng)濟(jì)”已成為濰坊“夜經(jīng)濟(jì)”的一大推手。
顧客在鳳溪地萬(wàn)物集夜市的毛根草冒菜攤位前選菜。
濰坊的大排檔因食材新鮮、產(chǎn)品新穎，除圈粉本地消費(fèi)者外，還吸引了眾多外地食客前來(lái)品嘗。7月29日，在鳳溪地萬(wàn)物集夜市的毛根草冒菜攤位前，幾位顧客選好菜品后，坐在一旁的座位上耐心等待美食上桌?！斑@里的油鹵冒菜做得很入味，十幾塊錢(qián)一盆素菜隨便裝，還可以加方便面、蟹柳，麻麻辣辣的嘎嘎香?！眮?lái)自日照的游客劉女士說(shuō)，聽(tīng)濰坊朋友介紹過(guò)鳳溪地萬(wàn)物集夜市的大排檔區(qū)域，不僅年輕人多，而且可以邊聽(tīng)音樂(lè)邊吃，所以她在當(dāng)天的出差行程中特意添加了來(lái)此吃晚飯的安排。
該攤位的攤主表示，每年夏天，她都能感受到城市街頭持續(xù)升騰的煙火氣，今年出攤后發(fā)現(xiàn)，點(diǎn)餐快、上菜快的露天大排檔特別吸引顧客，大家可以隨意選位置，直接“擁抱”夏夜，有的顧客為了滿(mǎn)足口欲甘愿拼桌。
在夜生活中，人們?yōu)楹螘?huì)選擇到大排檔吃燒烤、喝啤酒、品小吃，或許這離不開(kāi)人們對(duì)自由與隨心所欲的渴望。一種接地氣的夜晚消遣方式，是白日疲憊的最好“解藥”。
7月29日，在寶通東街與環(huán)湖路交叉口附近的一家西餐廳，19歲女孩小楊拍攝的精致蛋糕。
“漂亮飯”成為年輕男孩女孩的心頭好
7月29日，在城區(qū)寶通東街與環(huán)湖路交叉口附近的一家西餐廳，19歲女孩小楊舉起手機(jī)對(duì)準(zhǔn)桌上的一道道精致菜品，桌上的巴斯克蛋糕在鏡頭下尤為誘人。她輕觸屏幕的瞬間，這頓精致的晚餐已通過(guò)社交平臺(tái)抵達(dá)親朋好友的視野。這是近期濰坊夜間餐飲市場(chǎng)“漂亮飯”現(xiàn)象的典型場(chǎng)景，高顏值菜品正成為撬動(dòng)年輕人消費(fèi)的新支點(diǎn)。
打開(kāi)社交平臺(tái)同城定位，年輕的男孩女孩都在極力推薦自己心中最?lèi)?ài)的“漂亮飯”。何為“漂亮飯”？它可以是日式懷石料理，可以是西式牛排意面，也可以是融合菜館中的前菜鵝肝，只要拍照好看，一切菜品都可以成為“漂亮飯”?！捌溜垺迸c傳統(tǒng)大排檔不同，其就餐環(huán)境優(yōu)雅、菜品食材不容易通過(guò)名字判斷、人均消費(fèi)較高，俘獲了不少年輕人的心。
“現(xiàn)在后廚必須要學(xué)會(huì)擺盤(pán)，我們想專(zhuān)門(mén)聘請(qǐng)一位造型師，將飯菜做得更精致?！币患倚∫?guī)?！捌溜垺辈蛷d的主理人宋先生表示，店內(nèi)顧客多為大學(xué)生和年輕白領(lǐng)，光顧時(shí)間基本為晚上，人均消費(fèi)在150元左右。
“漂亮飯”對(duì)于顧客來(lái)說(shuō)意味著什么？“大抵是在狼狽的生活中，還能讓我產(chǎn)生一種在認(rèn)真過(guò)日子的幸福?！?6歲女孩徐子純說(shuō)，她從事的行業(yè)壓力特別大，不開(kāi)心的時(shí)候，就會(huì)約上幾個(gè)朋友化個(gè)美美的妝、吃一頓精致晚餐、拍拍漂亮照片，可以將煩惱甩掉一大半。
顧客拍的“漂亮飯”。
徐子純還表示，自己和小伙伴夏天特別怕熱，所以即使在晚上出門(mén)也會(huì)選擇有空調(diào)的西餐廳。
對(duì)于小部分人來(lái)說(shuō)，“漂亮飯”餐廳還帶有社交功能。“能吃到‘漂亮飯’的餐廳，通常環(huán)境都特別好，適合朋友或情侶之間聊天，畢竟有的時(shí)候，就想安安靜靜吃個(gè)飯，不想被隔壁桌的碰杯聲打擾?！笔忻窀迪壬f(shuō)，他與女友都是“漂亮飯”的愛(ài)好者。
“漂亮飯”不止“好看”，更是餐飲新生態(tài)的催化劑，其意義遠(yuǎn)超表面顏值，重構(gòu)了夜經(jīng)濟(jì)的飲食消費(fèi)框架，推動(dòng)餐飲行業(yè)從“味覺(jué)經(jīng)濟(jì)”向“視覺(jué)+味覺(jué)+社交”的多維經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)變。當(dāng)然，其長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展仍需平衡“形式”與“內(nèi)涵”，避免過(guò)度營(yíng)銷(xiāo)而忽視食物本質(zhì)。但不可否認(rèn)，在“夜經(jīng)濟(jì)”消費(fèi)升級(jí)的浪潮中，“漂亮飯”已“捕捉”了一大批忠實(shí)顧客。
來(lái)源：新派客戶(hù)端
編輯：李婕寧 劉曉哲
一審：賈春毅
二審：孫瑞永
三審：管延會(huì)
